(044)-383-32-80 (066)-336-90-19

ЗМІСТ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. СТАНОВЛЕННЯ ТА РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ КИЄВА 6
1.1. Історія сфери готельних послуг міста Києва 6
1.2. Сучасний стан столичної готельної індустрії 14
РОЗДІЛ ІІ. ПОДАЛЬШИЙ РОЗВИТОК СТОЛИЧНОГО ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА 20
2.1. Проблемні питання готельного бізнесу Києва 20
2.2. Перспективи розвитку київського готельного господарства 25
ВИСНОВКИ 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 32

Содержание

Введение 3
І. Деятельность предприятий ресторанной индустрии в условиях прогрессивного развития информационных технологий 5
1.1. Ресторан как звено системы общественного питания 5
1.2. Роль информационных технологий в развитии современного общества 9
ІІ. Внедрение компьютерных технологий в практику работы предприятий ресторанного хозяйства 12
2.1. Система MICROS HMS (Hospitality Management System) 12
2.2. Система автоматизации управления «РСТъ: Рестораторъ» 15
2.3. Использование Интернет-приложений в практике работы предприятий ресторанной индустрии 19
2.4. Автоматизированный программно-аппаратный комплекс "Эксперт" 23
Выводы 30
Список литературы 33

ЗМІСТ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ ЯК ГАЛУЗІ, ЩО ПОТРЕБУЄ ВИСОКОЇ КУЛЬТУРИ ОБСЛУГОВУВАННЯ 5
1.1. Поняття готельної індустрії та специфіка обслуговування в готельних підприємствах 5
1.2. Нагальні потреби в підвищенні культури обслуговування на ринку готельних послуг 8
РОЗДІЛ ІІ. КУЛЬТУРА ОБСЛУГОВУВАННЯ В ГОТЕЛЬНОМУ КОМПЛЕКСІ ТА ШЛЯХИ ЇЇ ПІДВИЩЕННЯ 12
2.1. Культура обслуговування в готелі: поняття і зміст 12
2.2. Основні показники культури обслуговування в готельному комплексі 16
2.3. Вплив персоналу готелю на культуру обслуговування та його мотивація 21
ВИСНОВКИ 25
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 27

Зміст

Вступ 3

Розділ 1. Теоретичні аспекти мотивації праці персоналу підприємства 6
1.1. Дослідження мотивації на основі потреб людини 6
1.2. Процесуальні теорії мотивації 10
1.3. Мотивація персоналу в умовах ринку 14

Розділ 2. Організаційно-управлінська і економічна характеристика ТОВ «Готель «Інгул» 25

Розділ 3. Аналіз стану мотивації персоналу, який зайнятий в технологічному процесі надання готельних послуг ТОВ «Готель «Інгул» 32

Висновки і пропозиції 41
Список літератури 45
Додаток 1. Положення про оплату праці працівників ТОВ «Готель «Інгул» 47

ЗМІСТ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ 5
1.1. Особливості нормування ручних робіт 5
1.2. Нормування машинних і апаратурних операцій 7
РОЗДІЛ ІІ. ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 12
РОЗДІЛ ІІІ. АНАЛІЗ СТАНУ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВІ 16
РОЗДІЛ IV. ВДОСКОНАЛЕННЯ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ НА ПІДПРИЄМСТВІ “ЮЛІАННА” 23
ВИСНОВКИ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 30

Зміст

Вступ 3
I. Специфіка ресторанного виробництва 5
1.1. Ресторан як ланка системи громадського харчування 5
1.2. Класифікація ресторанів 7
ІІ. Впровадження сучасних форм організації виробництва на підприємствах ресторанного бізнесу 13
2.1. Принцип “готувати менше, реалізувати більше” 13
2.2. Особливості удосконалення процесів приготування і реалізації їжі 14
2.3. Врахування собівартості продукції 15
2.4. Переваги використання напівфабрикатів і готових до споживання страв 18
Висновки 21
Список літератури 23

ЗМІСТ

1. ВСТУП 3
2. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ 6
2.1. Характеристика підприємства 6
2.2. Оформлення заяви на харчування 9
2.3. Складання меню 9
2.4. Вибір торгівельних приміщень, їх оформлення 15
2.5. Розрахунок обслуговуючого персоналу 16
2.6. Складання заяви на столовий посуд і прибори, столову білизну 16
2.7. Сервірування столів для обслуговування туристів 17
2.8. Обслуговування іноземних туристів, характеристика форм обслуговування 18
2.9. Обов’язки метрдотелю. План процесу обслуговування 21
2.10. Розрахунок за харчування і оформлення документації 25
2.11. Професійний етикет обслуговуючого персоналу 26
2.12. Складання актів на бій, лом і втрату столового посуду і приборів 30
3. ВИСНОВКИ 31
4. СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 33

ЗМІСТ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ НАДАННЯ ПОСЛУГ СУЧАСНИМ ГОТЕЛЕМ 5
1.1. Сутність та особливості надання послуг 5
1.2. Основні та додаткові послуги готелю 10
1.3. Особливості функціонування служб готелів, які надають послуги 13
РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ НАДАННЯ ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ ТОВ “ГОТЕЛЬ “ІНГУЛ” 19
2.1. Загальна характеристика готелю 19
2.2. Особливості обслуговування клієнтів готелю 22
2.3. Додаткові послуги готелю 24
2.4. Напрямки розширення додаткових послуг готелю 29
ВИСНОВКИ 32
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 34