(044)-383-32-80 (066)-336-90-19

Цю роботу ви можете завантажити безкоштовно.

Зміст

Вступ 3
1. Підготовка до обслуговування 4
2. Обслуговування гостей 7
Висновки 10
Список літератури 11

Цю роботу ви можете завантажити безкоштовно.

Зміст

Вступ 3
1. Технологія обслуговування банкетів 4
2. Технологія обслуговування фуршетів 10
Висновки 17
Список літератури 18

Зміст

Вступ 3
1. Класифікація барів 4
2. Організація роботи барів 11
Висновки 17
Список літератури 18

Зміст

Вступ 3
Розділ І. Поняття про прозорі супи і правила їх освітлення 5
Розділ ІІ. Технологічна частина 8
2.1. Технологія приготування прозорих супів 8
2.2. Рецепти приготування прозорих супів 10
Розділ ІІІ. Організація роботи 14
3.1. Обладнання, що використовується для приготування страв 14
3.2. Санітарні вимоги до робочого місця кухаря і реалізації страв 19
3.3. Охорона праці та техніка безпеки при приготуванні страв 23
Висновки 27
Список літератури 30
Додатки 31

Зміст

Вступ 3
Розділ І. Особливості діяльності підприємств громадського харчування 5
Розділ ІІ. Технологічна частина 7
2.1. Харчова цінність макаронних виробів 7
2.2. Товарознавча характеристика сировини 10
2.3. Технологія приготування страв із макаронних виробів 14
2.4. Вимоги до якості страв та їх оформлення 20
2.5. Санітарні вимоги 21
а) до кулінарної обробки продуктів 21
б) до робочого місця кухаря 22
в) до реалізації страв 23
Розділ ІІІ. Організація роботи 25
3.1. Організація роботи в цеху та на робочому місці кухаря 25
3.2. Інвентар, інструменти, пристрої, посуд, що використовується для приготування страв 28
3.3. Обладнання, що використовується для приготування страв 30
Розділ ІV. Охорона праці та техніка безпеки при приготуванні страв 34
Список літератури 38

Зміст

Розділ І. Вступ 3
Розділ ІІ. Технологічна частина 7
2.1. Харчова цінність страв з овочів 7
2.2. Товарознавча характеристика сировини (овочів) 9
2.3. Технологія приготування страв з відварних овочів 11
2.4. Вимоги до якості страв та їх оформлення 15
2.5. Санітарні вимоги 16
а) до кулінарної обробки продуктів 16
б) до робочого місця кухаря 18
в) до реалізації страв 20
Розділ ІІІ. Організація роботи 21
3.1. Організація роботи в цеху та на робочому місці кухаря 21
3.2. Інвентар, інструменти, пристрої, посуд, що використовується для приготування страв 28
3.3. Обладнання, що використовується для приготування страв 28
Розділ ІV. Охорона праці та техніка безпеки при приготуванні страв 31
Використана література 35
Додатки 36